Tosterup Verjus - Alkoholfri dryck till fisk med grillade grönsaker

Tosterups Slott & Gård kanske är mest känt för att husera "Kockarnas kamp" men de har även en rejäl äppelodling i närheten av Tomelilla. Äppelodlingarna planterades 2014-2015 och består idag av närmare 50 000 äppelträd. Sorterna som odlas är ingrid marie, saga, santana, frida och elise.Av dessa äpplen görs ett antal olika muster och ciders men min absoluta favorit är deras Verjus.

Verjus betyder ju egentligen "förjuice". Historiskt är en Verjus en smakrik saft som utvinns från omogna vindruvor. Med sin syrliga och lätt söta karaktär används den som en smaksättare i matlagning. Dess friska syra förhöjer rätters komplexitet och balanserar smaker utan att dominera. Verjus har blivit en populär ingrediens i köket, särskilt i dressingar, såser och marinader. Denna naturliga juice har blivit ett oumbärligt verktyg för kockar och gastronomientusiaster som strävar efter att lyfta fram och förbättra smakupplevelsen på ett sofistikerat sätt.

På Tosterup så tar man de äpplen man gallrar bort, innan de blivit riktigt mogna, och gör en Verjus på dom. Resultatet blir en dryck med frisk syra och lite mindre socker än vad man skulle fått om man använt de mogna äpplena vid den slutliga skörden

Smakrik med hög syra gör att den passar fint med till exempel lite smakrikare fisk. Vi drack den tillsammans med en härlig fisk som serverades med ugnsstekta söta grönsaker, potatis och lite smör en gångn är vi var på Broms. Just Broms brukar även ha ett fantastiskt utbud av alkoholfria drycker både i butik och restaurang om ni har vägarna förbi Karlaplan i Stockholm

Tallrik med fisk och en flaska alkoholfri dryck

Drycken

Vad: Tosterup Verjus
Hur mycket: 59:- för 375ml
Vem: Tosterups Gård
Hur: Tidigt skördade äpplen som görs till en Verjus, en alkoholfri äppelmust utan bubblor
Var: Finns faktiskt på Systembolaget, Nr 11969 i det tillfälliga sortimentet men även i vissa mataffärer
Till vad: En väldigt bra alkoholfri dryck till fisk men passar där det krävs lite syra och är även riktigt god att dricka precis som den är lätt kyld